chili&garlic

Skafferiet på Söderslätt

Sista vitlöken skördad, rengjord och lagda på torkning

No Comments »

Då var hela årets skörd av vitlök avklarad. Nu ska de bara ligga och torka på den eminenta ställningen av brädor och hönsnät som jag gjorde av gjutformarna till växthusgrunden.

Jag hade lite funderingar om när man skulle plocka upp lökarna. En skola säger att det är dags när de tre nedersta blasten blivit gula. Denna skola representeras av Tomat och vitlökskungen Åke Truedsson som lever och verkar på en gård två socknar bort från där jag försöker leka chili och vitlöksbonde. Åkes teser finns att köpa i hans häfte Allt om vitlök

Den andra skolan, som representeras av hippieodlaren Ron L. Engeland i det stora landet i väster, säger att man ska ha 5-6 gröna blad kvar när man skördar. Logiken i hans resonemang ligger i att varje blast representerar ett lager skal på själva löken. Dessa lager är av största vikt när det kommer till att lagra lökarna. När man rengör lökarna pillar man bort 1-3 lager beroende på hur duktig man är samt hur illa åtgången den är. Därför vill man ha minst tre lager kvar vid färdig produkt. Allt detta, plus mycket mera, finns dokumenterat i hans eminenta bok Growing Great Garlic

Mina sista fyra sorter, Sprint, Printanor, Flavor och Arno hade alla 7 blad totalt, så det blev en kompromiss mellan tes Åke vs. tes Ron L, I snitt var 2.5 blast visset 😉

Det blev nog bra ändå. Lökarna var inte jättestora generellt, men å andra sidan gör det inget för vad jag förstår så är det enbart fördelar med mindre lökar så länge man inte ska sälja dem. De mindre lökarna lär ha mer och skarpare smak och håller längre för lagring (upp till 12 månader).

Viktigt vid lagring av vitlök är att man inte lagrar dem i kyla. Om de har befunnit sig i kyla kommer de att gro så fort det blir varmare igen. Vitlök ska alltså, till skillnad från vad våra korkade livsmedelsaktörer tror, lagras i rumstemperatur med måttlig luftfuktighet. Det bästa är faktiskt att ha dem inomhus i rumsvärme som hålls konstant. Det enda man ska tänka på är att se till att det är en bra luftcirkulation. Stoppa dem alltså inte i ett skåp eller låda utan häng dem i flätor eller ett nät i t.ex. köket. Inte bara praktiskt utan lantligt charmigt också, i alla fall i mina ögon.

Att fläta vitlök är lika enkelt som att fläta hår t.ex. Nu har jag ingen supererfarenhet av det, men om jag klarar det, klarar alla det. Nu ska det också sägas att inte alla sorter går att fläta. Alla toppsättande sorter (med en blomstängel som blir träig) funkar inte så bra till flätning, så den får man t.ex klippa av ett par centimeter från löken och lägga i nät eller luftiga korgar.

Nu börjar planeringen för nästa års vitlöksodling. Jag snackade med Kung Åke igår och han var inte nöjd med årets skörd då torkan gått hårt åt hans odling plus det faktum att hans gödselleverans hade uteblivit detta år. Han hade dock lite utsäde kvar, så jag ska dit och köpa på mig lite av hans ryska/asiatiska sorter som komplement till mina franska sorter. Återkommer om vad hans skattkista hade att erbjuda när jag bärgat dyrgriparna.

Vitlöksskörd del 1/2 utförd

1 Comment »

Sabadrome, Sprint och Corail är skördade, tvättade samt lagda på förtork.

Arno, Printanor och Flavor får bo kvar i moder jords sköte ytterligare en till två veckor.

Idag blev frestelsen för stor och jag föll till föga. Utrustad med två glyttar, en rostfri (!) spade modell mindre samt en styck skånsk rullebör, skred jag till verket. Jag kollade att de tre nedersta bladen samt topparna var gula och vissna, allt enligt Guru Åke på slätten. Checked.

Upp kom 60 st Sabadrome, 13 st Corail och 12 st Spint. Fem av Sprintarna hade en riktig topplök och en handfull av Sabadromerna och Corailerna hade en annan variant av stresslök på stjälken.

60 st skitiga Sabadrome i en skånsk rullebör

Samma Sabadromisar i tvättmaskinen

På avrinning

..och slutligen mycket strategiskt utplacerade på min egenhändigt snickrade torkställning. Samma brädor som användes till gjutformar för grunden till växthuset utgör nu ramen till torkställning version 1.0. Recycling. Hängde upp alltsammans under taket till min hundgård som inte används för stunden av hunden som är bunden.

Sprintens topplökar såg ut så här. Den är full av vetekornstora små lökar, som enligt guru Åke på slätten ska sås precis så som vetekorn ska sås. Bör bli finfina färsklökar till salladen eller mackan nästa sommar.

Stresslökarna ser ut så här. Sitter nere på stjälken, inte långt ifrån löken, men bildar ett kluster av små minilökar på 10-15mm. Äts bums av denna skåning. Ett gäng gick åt igårkväll till den hemmagjorda pizzan vi gräddade i Webern. Mumsigt värre det ska ni veta. Får se om jag kan dokumentera pizzan vid ett senare tillfälle.

Stilstudie i närbild på de dödsdömda småbarnen. Ett par timmar senare var de ett minne blott, och i skrivande stund återförenas de med världsaltet i form av svett från hela familjen Löfgrens kroppar och andedräkter.

Recycling del 2 🙂

Skörda vitlök?

10 Comments »

Då var det snart dags att skörda vitlöken, eller rättare sagt några av de tidiga sorterna.

Plockade upp en Sabadrome och en Sprint imorse.

Sabadromen såg hyfsad ut i storlek, kanske aningen liten, men frågan är hur man kan se när det är perfekt skördetid? Åke Truedsson säger att det ska vara ytterskal på dem, och om man väntar för länge, löses detta upp och klyftorna faller isär.

Sprinten är lite mindre än Sabadromen

Sprinten fick även topplök. Denna kommer att avnjutas under aftonens supé.