chili&garlic

Skafferiet på Söderslätt

Nu är det rökt

5 Comments »

Efter en mycket lång och intensiv helg kan jag och Mollies pappa Jesper, titulera oss Smoke Masters. Här kommer en ganska komprimerad redogörelse för hur denna utbildning går till samt vilka utensilier som krävs.

Först skaffar man sig en skitful kamin med skottskador från en hagelbössa.

3.4 meter rostfritt rör med diametern 104 mm och en godstjocklek på hela 2 mm. Detta rör ska ju naturligtvis komma i två delar så att man får roa sig med att svetsa ihop skiten.

I nästa läge ska man också ha tokflytet att kaminens skorstensrör är 100 mm så att rörfan passar som handen i handsken.

Skaffa till sist ett gammalt torkskåp från en hästgård och ägna en dag åt att skura skiten med grönsåpa för att få bort den råa hamburgerlukten från härket. Hamburgare ska nämligen lukta chipotle och inte tvärtom.

Hitta sedan en lämplig lite kulle på egendomen så att man får till en lite lutning för skorstensröret. Stor lutning = varmt rökskåp, mindre lutning = svalare rökskåp. Då chili bör rökas i en kallrök, blev det alltså liten lutning, vilket är en jävla tur för i Skåne har vi ingen stor lutning.

Märk ut på torkskåpet var hålet skall vara och gå sedan lös på den jämna fina vita plåten med borrmaskin och sticksåg. Stick sedan in skorstensröret i hålet, täta eventuellt med tantens diskhanduk (givetvis utan att berätta det för henne).

Om det inte redan finnes, skaffa en ny chilinördkompis för arbetsfördelning samt sällskap under alla timmar som ni har framför er.

Just denna nya kompisen är Mollies pappa Jesper som visade sig vara en ytterst sympatisk chilinörd.

Nu ska ni leta upp lämpligt bränne. Lämpligt bränne i Sverige är tydligen Al eller fruktträd. Enligt Jesper är körsbär mycket förnämligt. Jag hade ett par ganska bastanta grenar körsbär och Jesper finkammar Söderslätt efter hemliga Algömmor innan till slut hittar en god vän som snyltade 4 kubbar av några andra rökare. För säkerhets skull införskaffas en handfull svindyrt Hickory och Mescuite (eller hur det nu stavas) flis från den billiga leverantören Weber.

Leta nu upp en kompostkvarn av märket Gardena och hugg upp tunna pinnar av ert bränne som sedan mals ner till flis. Mal sedan fliset en gång till till ännu mindre flis. Det var nämligen så det dyra Weberfliset såg ut, och de kan ju inte ha fel.

Dränk fliset med H2O och låt dra i någon timma tills det är helt genomsurt, häll av.

Tänd brasan i kaminen med vilket bränne ni vill och se till att tokelda i ett par timmar tills en försvarlig bädd med glöd fyller bottnen av kaminen. Gå under tiden och leta upp era favoritplantor och plocka chilin som ska rökas, skär upp dem i halvor.

Lägg dem fint på galler som passar i torkskåpet.

Nu fegade vi (jag) och körde en testbatch med bara ett galler var på Lördagen. Ingen av oss hade gjort detta innan och det vore synd att trasha alla mogna frukter.

Skicka fram en barnarbetare för att se hur mycket rök där är genom att öppna dörren.

Lasta sedan in råvarorna.

Ta några steg tillbaka och visualisera framför er en himla massa timmar med passning av detta jävla påfund. Det går bra att njuta av doften nu också, för det kommer att stå er upp i halsen 24 timmar senare. Det är också vid den tidpunkten ni lovar er själv att aldrig mer längta efter rökt mat i någon form.

Sen är det bara att köra.

YouTube Preview Image

Under dag ett eldar vi försiktigt med varvat torr ved och blöt flis och tycker inte riktigt att vi får till den där kompakta röken. Det är först dag två som vi kommer på trixet. När man väl sett till att ha en tjock glödbädd efter föreldningen, ska man bara lasta på blöt flis. 2-3 trädgårdsspadar (gärna i grön plast) ungefär var 20:e minut visar sig vara hemligheten. Spjället på kaminen nästan helt stängt.

Första dagen körde vi ca 8 timmar, dag två drygt 10. Jag tror inte att det ger så mycket mer att köra längre, de verkade ganska mättade med röksmak. Däremot ska ni vara beredda på att de inte torkat ett skit. Tvärtom, de är blötare än när ni började.

Detta är kanske inte så konstigt eftersom vi under andra dagen lyckades att ligga mellan 30-40 grader konstant. Jesper räknade även ut att anledningen till att de är så blöta är all den blöta flisen vi eldade med. Naturligtvis följer vattenångan med röken och tas upp av chili-liken som ligger där inne med buken öppen.

Hav dock förtröstan. Detta går att åtgärda med familjens varmluftsugn. In med skiten i denna och sätt på den på 50 grader. Låt sedan denna stå på hela natten medan hela huset fylls av en otroligt stark och söt röklukt som sätter sig överallt.

När ni sedan går upp på morgonen kan ni konstatera att alla inte är torra och ungefär nu får man en snilleblixt och undrar varför man inte byggde en egen mat-tork och körde eftertorken i garaget eller utomhus.

En skotork från Jula för 249:- och en av Pastor Svärds pojkars flyttkartonger och allt är klart.

Tack för tipset, Magnus. Detta är hans Muuttolaatikko 2000

Nu har efterklokhetens kärva käftsmäll varat länge nog, åter till hur vi gjorde.

Efter alla dessa timmar i ugnen blev i alla fall resultatet bra.

Ca 300 gram av dessa läckerbitar är nu snyggt förpackade i tantens unikaboxar.

Översta raden från vänster: Ethiopian Peppertree, Chocolate Scotch Bonnet, Serrano
Understa raden från vänster: Habanero, Cayenne och Fish Pepper

Efter timmar av vädring ska jag nu gå och lägga mig utan rökluft i min stora näsa. Imorgon ska jag jobba vidare på att reparera mitt förhållande.

Önska mig lycka till 🙂

Some clues..

1 Comment »

Jag gör en Kungspudel…

No Comments »

…och kryper till korset när jag får medge att jag inte kommer att hinna med att bygga den fina röken jag hade i åtanke. Med detta sagt, får jag samtidigt proklamera bygget av en annan variant. Det kommer att bli en rök, mina damer och herrar, men mer om detta senare.

I detta nu sitter jag däremot med en undran.

Då denna nya Albert & Herbertvariant av en rök kommer att vara av typen kallrök (i alla fall mer kall än varm), dök tanken på rökt vitlök upp i Pappas huvud. Då man Googlar om detta finner man att det finns en del som gjort detta med varierande resultat. Vissa hävdar att det blir en fantastiskt lukt, men att smaker inte förändras nämnvärt.

Är det någon här av mina djupt kunniga läsare som har erfarenhet av denna presumtivt kulinariska höjdare. Tipsa mig gärna i så fall. Röken kommer förhoppningsvis att tändas skarpt någon gång runt nästa helg.

Nu ska det byggas en chilirök

14 Comments »

Då Chipotle är bland det bästa jag vet, plus det faktum att jag kommer att ha en gigantisk skörd att preservera, har jag bestämt mig för att bygga en rök.

Nu skulle man ju kunna ta den enkla vägen och modifiera ett oljefat eller få fatt i ett gammalt torkskåp, men varför göra det enkelt.

Man skulle kunna gå hela vägen också och bygga en riktigt fet Heffarök enligt (givetvis) denna Amerikamodell, men jag är en måttfull människa, så jag tror att jag funderar vidare.

Det finns två typer av rökar (vad jag vet i alla fall). Varmrök och kallrök. För att bygga Chipotle ska man nyttja en kallrök. Detta koncept bygger på att man har eldhärden åtskild från rökkammaren där chilisarna ska bo under bygget. Det är enbart därför jag inte bygger denna Haubits. Eller så är det för att jag aldrig skulle kunna ro iland ett sånt projekt.

Här ska byggas ett “Skegrie tower” med tillhörande värmeverk, allt enligt Genarp tower som förebild.

Nu bör det nämnas att tornet på bilden till vänster inte är en rök, det är en kyrka. Med det inte sagt att man inte skulle kunna modifiera en kyrka till en kallrök, men då får jag skaffa några fler chiliplantor om den ska fyllas.  Hmmmm…. inte en helt oäven tanke. Tror att jag lägger till det till min lista över framtida projekt. Svenska kyrkan lägger ju ner kyrkor till höger och vänster nuförtiden.

Det mesta är ordnat inför bygget, men jag saknar eldfast tegel (ca 35-40 st) samt lämpliga galler (typ kylskåpsgaller) (10 st) att lägga frukterna på under processen.

Är det någon som kan bistå med något av detta, har ni en timeshare i röken om ni skulle vilja.

En annan nöt som ska knäckas är luckkonstruktionen. Vet inte riktigt ännu hur detta löses på bästa sätt, så tips och ideér emottages tacksamt. Det lutar åt att bygga några snygga trädörrar till rökkammaren och en enkel plåt till ugnen, men det går säkert att optimera. I alla fall till ugnen.