chili&garlic

Skafferiet på Söderslätt

HN350SF

6 Comments »

Jag köpte mig en skotork på Jula, tog en gammal flyttkartong och skar upp fyra hål för ormarna och två i locket för utluften. Sen trädde jag in fyra rostfria rör som kylskåpsgallerna kan vila på. In med en köttermometer och Chilitorken är ett faktum.

Plockade mina mogna Peruvian Purple samt Ethiopian Peppertreefrukter, delade dem på mitten och placerade dem på ett kylskåpsgaller. Ner med dem i lådan, stängde locket och på med strömmen.

HN350SF = Harald Nyborg, Menuett skotork 350W, SkitFul

Detta är resultatet efter 1,5 dygn i torken. Hade nog gått fortare om torken hade levererat mer än de 40 grader den kommer upp i, men jag har ingen brådska.

Buseman No1 assisterar vid kaffekvarnen

Färdigt för att mala

Färdigmalet

Tyvärr stämmer inte texten då det blev pulver och inte flakes av Peruanerna, men vad gör det? Huvudsaken är ju att arten är rätt “Capsicum Annuum”

Förbereder den andra omgången som består av Cayenne i nedre lagret..

..och Serrano överst.

Om 36 timmar kompletterar vi samlingen i kryddhyllan med ytterligare två sorters pulver.

Nu är det rökt

5 Comments »

Efter en mycket lång och intensiv helg kan jag och Mollies pappa Jesper, titulera oss Smoke Masters. Här kommer en ganska komprimerad redogörelse för hur denna utbildning går till samt vilka utensilier som krävs.

Först skaffar man sig en skitful kamin med skottskador från en hagelbössa.

3.4 meter rostfritt rör med diametern 104 mm och en godstjocklek på hela 2 mm. Detta rör ska ju naturligtvis komma i två delar så att man får roa sig med att svetsa ihop skiten.

I nästa läge ska man också ha tokflytet att kaminens skorstensrör är 100 mm så att rörfan passar som handen i handsken.

Skaffa till sist ett gammalt torkskåp från en hästgård och ägna en dag åt att skura skiten med grönsåpa för att få bort den råa hamburgerlukten från härket. Hamburgare ska nämligen lukta chipotle och inte tvärtom.

Hitta sedan en lämplig lite kulle på egendomen så att man får till en lite lutning för skorstensröret. Stor lutning = varmt rökskåp, mindre lutning = svalare rökskåp. Då chili bör rökas i en kallrök, blev det alltså liten lutning, vilket är en jävla tur för i Skåne har vi ingen stor lutning.

Märk ut på torkskåpet var hålet skall vara och gå sedan lös på den jämna fina vita plåten med borrmaskin och sticksåg. Stick sedan in skorstensröret i hålet, täta eventuellt med tantens diskhanduk (givetvis utan att berätta det för henne).

Om det inte redan finnes, skaffa en ny chilinördkompis för arbetsfördelning samt sällskap under alla timmar som ni har framför er.

Just denna nya kompisen är Mollies pappa Jesper som visade sig vara en ytterst sympatisk chilinörd.

Nu ska ni leta upp lämpligt bränne. Lämpligt bränne i Sverige är tydligen Al eller fruktträd. Enligt Jesper är körsbär mycket förnämligt. Jag hade ett par ganska bastanta grenar körsbär och Jesper finkammar Söderslätt efter hemliga Algömmor innan till slut hittar en god vän som snyltade 4 kubbar av några andra rökare. För säkerhets skull införskaffas en handfull svindyrt Hickory och Mescuite (eller hur det nu stavas) flis från den billiga leverantören Weber.

Leta nu upp en kompostkvarn av märket Gardena och hugg upp tunna pinnar av ert bränne som sedan mals ner till flis. Mal sedan fliset en gång till till ännu mindre flis. Det var nämligen så det dyra Weberfliset såg ut, och de kan ju inte ha fel.

Dränk fliset med H2O och låt dra i någon timma tills det är helt genomsurt, häll av.

Tänd brasan i kaminen med vilket bränne ni vill och se till att tokelda i ett par timmar tills en försvarlig bädd med glöd fyller bottnen av kaminen. Gå under tiden och leta upp era favoritplantor och plocka chilin som ska rökas, skär upp dem i halvor.

Lägg dem fint på galler som passar i torkskåpet.

Nu fegade vi (jag) och körde en testbatch med bara ett galler var på Lördagen. Ingen av oss hade gjort detta innan och det vore synd att trasha alla mogna frukter.

Skicka fram en barnarbetare för att se hur mycket rök där är genom att öppna dörren.

Lasta sedan in råvarorna.

Ta några steg tillbaka och visualisera framför er en himla massa timmar med passning av detta jävla påfund. Det går bra att njuta av doften nu också, för det kommer att stå er upp i halsen 24 timmar senare. Det är också vid den tidpunkten ni lovar er själv att aldrig mer längta efter rökt mat i någon form.

Sen är det bara att köra.

YouTube Preview Image

Under dag ett eldar vi försiktigt med varvat torr ved och blöt flis och tycker inte riktigt att vi får till den där kompakta röken. Det är först dag två som vi kommer på trixet. När man väl sett till att ha en tjock glödbädd efter föreldningen, ska man bara lasta på blöt flis. 2-3 trädgårdsspadar (gärna i grön plast) ungefär var 20:e minut visar sig vara hemligheten. Spjället på kaminen nästan helt stängt.

Första dagen körde vi ca 8 timmar, dag två drygt 10. Jag tror inte att det ger så mycket mer att köra längre, de verkade ganska mättade med röksmak. Däremot ska ni vara beredda på att de inte torkat ett skit. Tvärtom, de är blötare än när ni började.

Detta är kanske inte så konstigt eftersom vi under andra dagen lyckades att ligga mellan 30-40 grader konstant. Jesper räknade även ut att anledningen till att de är så blöta är all den blöta flisen vi eldade med. Naturligtvis följer vattenångan med röken och tas upp av chili-liken som ligger där inne med buken öppen.

Hav dock förtröstan. Detta går att åtgärda med familjens varmluftsugn. In med skiten i denna och sätt på den på 50 grader. Låt sedan denna stå på hela natten medan hela huset fylls av en otroligt stark och söt röklukt som sätter sig överallt.

När ni sedan går upp på morgonen kan ni konstatera att alla inte är torra och ungefär nu får man en snilleblixt och undrar varför man inte byggde en egen mat-tork och körde eftertorken i garaget eller utomhus.

En skotork från Jula för 249:- och en av Pastor Svärds pojkars flyttkartonger och allt är klart.

Tack för tipset, Magnus. Detta är hans Muuttolaatikko 2000

Nu har efterklokhetens kärva käftsmäll varat länge nog, åter till hur vi gjorde.

Efter alla dessa timmar i ugnen blev i alla fall resultatet bra.

Ca 300 gram av dessa läckerbitar är nu snyggt förpackade i tantens unikaboxar.

Översta raden från vänster: Ethiopian Peppertree, Chocolate Scotch Bonnet, Serrano
Understa raden från vänster: Habanero, Cayenne och Fish Pepper

Efter timmar av vädring ska jag nu gå och lägga mig utan rökluft i min stora näsa. Imorgon ska jag jobba vidare på att reparera mitt förhållande.

Önska mig lycka till 🙂

Tour de Skegrie

4 Comments »

Tog en någon skakig tur med kamerans videoläge i växthuset tidigare idag.

Have mercy on my video shooting skills

YouTube Preview Image

Dagens skörd – ca 200 st

5 Comments »

Ordningen återställd efter stormen (nja, det var väl inte riktigt storm, men närapå i byarna).

Dags att skörda det som mognat.

Översta raden från vänster: Ethiopian Pepper tree, Fish pepper, Cayenne
Mellersta från vänster: Chocolate Scotch Bonnet, Orange Habanero, Buseman No 1’s Paprika
Nedersta raden från vänster. Okänd Orange mild (helt utan hetta, någon som vet?), Dutch Pepper, Hot Lemon and perhaps the same as Aji Limon), Peruvian Purple, Golden Cayenne (till pulver), Röd stark (okänd), Hot Orange och till sist Serrano

Aj aj aj, ska allt detta ut ur min anatomiska avdelning för utgående gods….. Får nog fan dela med mig.

Torkvinda 1 och 2

2 Comments »

Efter att ha varit väldigt flitig och ambitiös under syslöjden i grundskolan, har mina djupa kunskaper i denna disciplin blivit kraftig försummade.

Efter alla dessa år, tog jag idag upp detta fantastiska hantverk igen. Döm om min förvåning då de gamla takterna satt i fortfarande. En sak som var lite tuffare var det faktum att hålet i nålen blivit avsevärt mindre sedan sent 70-tal. Jag tror att finmekaniken numera tillåter mindre hål helt enkelt. Men skam den som ger sig, trådfan kom i till slut, sedan var det bara att sy på.

Till vänster har vi Nepal Snakebite, som inte är någon erkänd sort. Min gode vän VetenskapsMicke i Tokholm hade fått bekräftat från Rune på Örtagården att detta var ett namn som han själv hade hittat på. Vi tror att det är en string från Cayenne, men detta är ännu ej bekräftat.

Till höger har vi en av mina favoriter Hot Orange. När dessa blivit ordentligt torkade kommer jag att plocka ut alla kärnorna för att mala ett förhoppningsvis helt knallorange pulver med bra hetta och inslag av citrus. Snyggt och smaskens under vinterns trista grå månader.

Första mogna frukten skördad och processad

No Comments »

Då var den första mogna Cayennefrukten skördad.

Dagen till ära ska det göras hemmagjord pizza i grillen på en pizzasten. Till denna måste man ha en chili/vitlök topping och då passar det bra att den första mogna frukten slaktas.

Ett litet konstverk i all sin enkelhet.

Cut it open. Konstatera att där var bra tjong i den genom att ta en bit vitt innandöme och tugga på det.

En potent liten rackare. Räknade till 105 st  frön som jag torkar och tar om hand inför kommande säsonger.

Hitta en bra olivolja, krossa och finhacka en Chipotle, 2-3 vitlöksklyftor samt den färska Cayennefrukten. Blanda väl och låt stå en timme eller så. Bygg pizzan, grädda den i Webern i ca 20 minuter. Häll på chili/vitlök gojan precis innan servering. Mumma!!

Bloody Cayenne

No Comments »

Nu börjar Cayennen få en riktigt härlig färg. Två stycken har denna nyans och 2-3 andra börjar rodna så smått. Härligt.

Man tror de ser likadana ut innan man tittar under "kjolen"..

4 Comments »

Hur rolig är en vit blomma? Som dessutom är pytteliten? Nä, precis…. lika skittråkig som ljummen mjölk dagen efter dagen innan.

Dock inte om man kommer tillräckligt nära och förstorar en aning. Då är de ganska exceptionella.

Titta här.

Cayenne

Serrano

Fireworks

Nepal Snakebite

Hot Orange

…men kolla denna om man zoomar på kanterna av kronbladen. Nästan som frost.

…ännu närmare

Detta må vara höjden av nördighet, men den sista blomman är fanimig konst, sen får sjuka konstnärer som t.ex. lurar psykvården eller ritar hundar och blir mordhotade av muslimer tycka vad de vill.

© Van Löfgren (med örat i behåll ännu så länge)

Äntligen! Nu har den första blomman kommit

6 Comments »

…men det var inte på en av mina chilisar, det var på en av äldsta pojkens paprikaplantor. Han var ganska nöjd över att vunnit över pappa.

Mina Serrano, Hot Lemon, Hot Orange, Dutch pepper och Cayenne ligger nog inte långt efter. Alla har sprickfärdiga knoppar. Även Fish pepper och Fireworks har fått små knoppar sedan några dagar tillbaka.

De första blommorna har kommit!

2 Comments »

Tittade igenom flocken av chilis i morse och såg att tre stycken av plantorna fått sina första blomknoppar. Fram med kameran, stativet och macroobjektivet för dokumentation.

Nu sitter man och har dubbla känslor. Först blir man jätteglad att de första blommorna kommit, sen ska man rycka bort dem för att plantorna ska lägga kraften på den gröna tillväxten istället. De får nog sitta kvar i några dagar iallafall, så får jag bita ihop sen och plocka dem.

Cayenne

Spanish Pepper first flower

Spanish Pepper first flower2

Spanish Pepper first flower3