chili&garlic

Skafferiet på Söderslätt

Tillökning i genbanken (vitlök)

5 Comments »

Då var det ytterst trevliga och lärorika besäket hos Åke över och årets “köbelök” blev 7 st Leningradksij och 8 st Siberian Red. Tomatkungen hade tyvärr haft ett uselt år p.g.a. torkan och tillika utebliven koskit, men genetiskt är lökarna bättre än de ser ut, så nästa års skörd bör bli bra om förutsättningarna är bättre på Skegrie Chili & Vitlöksfarm.

Leningradskij har jag ingen historik bakom, men han berättade hur han kommit över den han kallar Sibirian Red.

Han var på en marknad i Irkutsk för länge sedan på ett jobb när han besökte marknaden där. Det satt en gammal gumma och krängde dessa lökar. Han undrade vad de hette och hon tittade konstigt på honom under tystnad en stund, sen säger hon “Vi är i Sibirien och den är röd, så den heter väl Сибирь красный”. Detta betyder tydligen Sibirian Red. Så brilliant 🙂

Dessa ska bli mycket intressant att odla då de lär ligga på 120-140gr färdigtorkade och klara. En som köpt denna av Åke för en tio år sedan hade ringt i år bara för att tacka. Han hade fått en lök på 150gr som mätte 13cm i diameter. Med tanke på att de får normalt 8-10 klyftor bör dessa kunna liknas vid apelsinklyftor. Det ser man fram emot att testa på ett rostebröd 😉

Får se vad framtiden har att utvisa.

Sista vitlöken skördad, rengjord och lagda på torkning

No Comments »

Då var hela årets skörd av vitlök avklarad. Nu ska de bara ligga och torka på den eminenta ställningen av brädor och hönsnät som jag gjorde av gjutformarna till växthusgrunden.

Jag hade lite funderingar om när man skulle plocka upp lökarna. En skola säger att det är dags när de tre nedersta blasten blivit gula. Denna skola representeras av Tomat och vitlökskungen Åke Truedsson som lever och verkar på en gård två socknar bort från där jag försöker leka chili och vitlöksbonde. Åkes teser finns att köpa i hans häfte Allt om vitlök

Den andra skolan, som representeras av hippieodlaren Ron L. Engeland i det stora landet i väster, säger att man ska ha 5-6 gröna blad kvar när man skördar. Logiken i hans resonemang ligger i att varje blast representerar ett lager skal på själva löken. Dessa lager är av största vikt när det kommer till att lagra lökarna. När man rengör lökarna pillar man bort 1-3 lager beroende på hur duktig man är samt hur illa åtgången den är. Därför vill man ha minst tre lager kvar vid färdig produkt. Allt detta, plus mycket mera, finns dokumenterat i hans eminenta bok Growing Great Garlic

Mina sista fyra sorter, Sprint, Printanor, Flavor och Arno hade alla 7 blad totalt, så det blev en kompromiss mellan tes Åke vs. tes Ron L, I snitt var 2.5 blast visset 😉

Det blev nog bra ändå. Lökarna var inte jättestora generellt, men å andra sidan gör det inget för vad jag förstår så är det enbart fördelar med mindre lökar så länge man inte ska sälja dem. De mindre lökarna lär ha mer och skarpare smak och håller längre för lagring (upp till 12 månader).

Viktigt vid lagring av vitlök är att man inte lagrar dem i kyla. Om de har befunnit sig i kyla kommer de att gro så fort det blir varmare igen. Vitlök ska alltså, till skillnad från vad våra korkade livsmedelsaktörer tror, lagras i rumstemperatur med måttlig luftfuktighet. Det bästa är faktiskt att ha dem inomhus i rumsvärme som hålls konstant. Det enda man ska tänka på är att se till att det är en bra luftcirkulation. Stoppa dem alltså inte i ett skåp eller låda utan häng dem i flätor eller ett nät i t.ex. köket. Inte bara praktiskt utan lantligt charmigt också, i alla fall i mina ögon.

Att fläta vitlök är lika enkelt som att fläta hår t.ex. Nu har jag ingen supererfarenhet av det, men om jag klarar det, klarar alla det. Nu ska det också sägas att inte alla sorter går att fläta. Alla toppsättande sorter (med en blomstängel som blir träig) funkar inte så bra till flätning, så den får man t.ex klippa av ett par centimeter från löken och lägga i nät eller luftiga korgar.

Nu börjar planeringen för nästa års vitlöksodling. Jag snackade med Kung Åke igår och han var inte nöjd med årets skörd då torkan gått hårt åt hans odling plus det faktum att hans gödselleverans hade uteblivit detta år. Han hade dock lite utsäde kvar, så jag ska dit och köpa på mig lite av hans ryska/asiatiska sorter som komplement till mina franska sorter. Återkommer om vad hans skattkista hade att erbjuda när jag bärgat dyrgriparna.

Vitlöksskörd del 1/2 utförd

1 Comment »

Sabadrome, Sprint och Corail är skördade, tvättade samt lagda på förtork.

Arno, Printanor och Flavor får bo kvar i moder jords sköte ytterligare en till två veckor.

Idag blev frestelsen för stor och jag föll till föga. Utrustad med två glyttar, en rostfri (!) spade modell mindre samt en styck skånsk rullebör, skred jag till verket. Jag kollade att de tre nedersta bladen samt topparna var gula och vissna, allt enligt Guru Åke på slätten. Checked.

Upp kom 60 st Sabadrome, 13 st Corail och 12 st Spint. Fem av Sprintarna hade en riktig topplök och en handfull av Sabadromerna och Corailerna hade en annan variant av stresslök på stjälken.

60 st skitiga Sabadrome i en skånsk rullebör

Samma Sabadromisar i tvättmaskinen

På avrinning

..och slutligen mycket strategiskt utplacerade på min egenhändigt snickrade torkställning. Samma brädor som användes till gjutformar för grunden till växthuset utgör nu ramen till torkställning version 1.0. Recycling. Hängde upp alltsammans under taket till min hundgård som inte används för stunden av hunden som är bunden.

Sprintens topplökar såg ut så här. Den är full av vetekornstora små lökar, som enligt guru Åke på slätten ska sås precis så som vetekorn ska sås. Bör bli finfina färsklökar till salladen eller mackan nästa sommar.

Stresslökarna ser ut så här. Sitter nere på stjälken, inte långt ifrån löken, men bildar ett kluster av små minilökar på 10-15mm. Äts bums av denna skåning. Ett gäng gick åt igårkväll till den hemmagjorda pizzan vi gräddade i Webern. Mumsigt värre det ska ni veta. Får se om jag kan dokumentera pizzan vid ett senare tillfälle.

Stilstudie i närbild på de dödsdömda småbarnen. Ett par timmar senare var de ett minne blott, och i skrivande stund återförenas de med världsaltet i form av svett från hela familjen Löfgrens kroppar och andedräkter.

Recycling del 2 🙂

Skörda vitlök?

10 Comments »

Då var det snart dags att skörda vitlöken, eller rättare sagt några av de tidiga sorterna.

Plockade upp en Sabadrome och en Sprint imorse.

Sabadromen såg hyfsad ut i storlek, kanske aningen liten, men frågan är hur man kan se när det är perfekt skördetid? Åke Truedsson säger att det ska vara ytterskal på dem, och om man väntar för länge, löses detta upp och klyftorna faller isär.

Sprinten är lite mindre än Sabadromen

Sprinten fick även topplök. Denna kommer att avnjutas under aftonens supé.

Första mogna frukten skördad och processad

No Comments »

Då var den första mogna Cayennefrukten skördad.

Dagen till ära ska det göras hemmagjord pizza i grillen på en pizzasten. Till denna måste man ha en chili/vitlök topping och då passar det bra att den första mogna frukten slaktas.

Ett litet konstverk i all sin enkelhet.

Cut it open. Konstatera att där var bra tjong i den genom att ta en bit vitt innandöme och tugga på det.

En potent liten rackare. Räknade till 105 st  frön som jag torkar och tar om hand inför kommande säsonger.

Hitta en bra olivolja, krossa och finhacka en Chipotle, 2-3 vitlöksklyftor samt den färska Cayennefrukten. Blanda väl och låt stå en timme eller så. Bygg pizzan, grädda den i Webern i ca 20 minuter. Häll på chili/vitlök gojan precis innan servering. Mumma!!

Årets först vitlök tillagad samt uppäten

4 Comments »

Man tager en källarsval och ens minstingar, tillsammans med en grep och en skål. Sen är det bara att traska ut en midsommar för att se vad man kan finna i jorden.

Skörden blev årets första nypotatisar och en späd vitlök som börjat bilda klyftor.

Vitlöken behöver nog några veckor till, men den var så god att risken finns att jag nallar ett par till innan de är färdiga 😉

Av med jorden och tvätta den

Lägg upp den på en skärbräda

Klyv han på mitten

På med oliv eller rapsolja samt havssalt

In i ugnen på 150 grader till den börjar bli brun. Den får inte bli för brun för då blir det en besk rackare, så timingen är viktig.

Här skulle ni få en bild på den färdiga produkten, men jag var så hungrig att den käkades upp innan kameramannen kom till skott.

Elefantvitlök någon?

4 Comments »

Jag skulle vilja ha tag i någon som säljer utsäde till elefantvitlök i Sverige (eller Danmark)

Den ser ut som en vanlig vitlök fast på steroider, MYCKET steroider. Ganska mild i smaken. Men fan vad maxad. Måste bara odla dessa.

Tänk att komma hem till någon och ha denna med sig inför en gemensam middag och utbrista: “..men det  står ju i receptet att man ska ha 4 klyftor, vad är det med dig?”

Någon som vet?

Vitlöken frodas i den skånska myllan

4 Comments »

Jag har ingen erfarenhet av vitlöksodling, men fan vad de växer. Undrar om de tävlar med Chilisarna som ännu så länge står inomhus och i mina ögon har blivit enorm privilegierade och bortskämda.

Jag känner mig som en storbonde. Får nog ta och köpa mig en gammal Grolle eller Ferguson (och en Lantmännenkeps från 1978 med blå genomskinlig skärm) för att även utåt se proffsig ut.

Vitlökarna 20 April2

Vitlöken blir bara fina och finare (solnedgång på slätten)

No Comments »

Blasten växer så att det knakar och färgerna blir djupare och djupare.

Vitlök röda 3

Vitlök röda 2

Visste inte att Vitlök kunde ha så många färger

1 Comment »

När jag plockade bort marktäcket av halm för ett par veckor sedan var alla blasten gula. Nu skiftar de i allt från orange och rött till grönt och friskt.

Vitlök röda

De två små bäddarna i ena hörnan av vår äng. Trots att det ser lite ynkligt ut storleksmässigt är där ca 130 lökar som grott. Tanken är att gräva upp minst två till under sommaren som nästa års vitlök ska planteras i. I dessa två första får potatisen bo i nästa vår.

VitlöksbäddarnaJPG

Vad jag förstår ska man skifta plats varje år för att undvika sjukdomar. Experterna säger all mellan 5-7 års skifte. Fortsätter jag efter detta schema kommer vi att ha 10-14 bäddar när jag börjar om från början.